平台没赚、餐厅亏钱的美团外卖订餐平台成本花哪去了?

美团外卖订餐平台成本花哪去了

时间:2020-07-23 文章分类:新闻百科 阅读:105次

疫情之下,美食外卖员平台崛起,各业者无不卯足全力抢市佔率,但美国日前却流出一张由餐车业者提供的营收单据。单据显示,总消费破千美元的订单中,餐厅经营者实质收入仅300多美元。

  在疫情严重的美国,一位位于芝加哥的餐车经营者贴出了美国外卖员平台Grubhub的营收款项,讽刺地表示「叫外卖员并没有真正帮助到(因为疫情收到影响的)餐厅,因为钱都被外卖员平台赚走了」──这张贴出的营收显示,46张订单消费了1,042美元,但是最终落到餐厅的手上只剩下376美元。那么美团外卖订餐平台成本花哪去了?

平台没赚、餐厅亏钱的美团外卖订餐平台成本花哪去了?

  不过这张单子扣除了退掉的订单131美元后,主要的问题在于「Promotion(推广)」费用较高,吃掉了231美元的利润,另外有7项「订单调整」,意味著使用者并不满意该餐厅的服务(如送货错误、烹调问题等)而扣除了131.19美元,另外在订单调整的下方也返还了7个订单相关的费用,意味著如果没有订单调整以及推广费用,该餐厅的外卖员单营收约在700美元左右。

  这张餐厅的业者贴文掀起了一轮论战,贴文者表示这张订单属于特殊情况,代表平常收入没有这麽低,不过也有人认为原本外卖员就是宣传或增加营收的外快性质,本来就不该以餐厅原本的收益看待,毕竟要让客户能够进入餐厅用餐才是正途──况且使用了Grubhub的推广服务,就应该要接受推广服务就是这麽贵的道理。

  但也有人认为这代表平台抽成过高,一般的餐厅在这样的抽成下难以为继。原本受到疫情影响而难以维繫的餐厅,即使投靠了外卖员平台,也只是将房租的成本转嫁到外卖员平台去,但在没有人进入餐厅消费的情况下,外卖员平台也没办法成为他们的救命稻草,别忘了除了人力成本、瓦斯水电等基本开销外,他们被外卖员平台抽成后,仍然需要支付店租费用,如果来店的客数不多,那店租的成本就形同浪费。

  外卖员平台的抽成是否合宜,可能没办法单看抽成,而需要看活跃用户数(与订单数有密切影响)与外卖员员的薪资成本计算,一般来说外卖员员的薪酬占外卖员平台的50%以上,而中国的美团外卖自曝成本超过80%。

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  外卖员员是平台无法捨弃的成本支出

  以FoodPand跟UberEats来说,我们会在餐饮外卖员的订单中看到30到50元的外卖员费用。但除了这些外卖员费用外,平台会依照每一个外卖员员的单量再给予程度不等的佣金,这些佣金主要就是从平台的抽成费用中提拨,没有这些额外的外卖员奖励,一个小时顶多跑三单的外卖员员根本赚不到多少钱。FoodPanda今年初就因为更改了一些规则,导致外卖员员大量流失到UberEats去,不得不在今年3、4月祭出活动拉回外卖员员。

  但讽刺的是,即使外卖员平台是一个如此风口浪尖的服务,加上20%到30%的抽成,全球的美食外卖员服务公司大都处于亏损状态,即使少部分如Grubhub、Just Eat等可以转亏为盈,但2019年有更多公司投入了这个行业,导致这些老字号外卖员服务也感受到庞大的压力。

  Grubhub在2019年输给DoorDash掉下龙头宝座,而Just Eat虽然靠著在伦敦市场的天下保持获利状态,但也感受到压力而打算与takeaway.com合併,成为全世界最大的外卖员平台。

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  美团平台真的都在获利吗?

  除了基本营运(包括抽成)、行销成本以外,美食外卖员平台要获利,基本取决于两大要素影响:国民可支配收入与餐饮业产值。

  可支配收入影响的指标很多:首先就是影响人民愿意付钱购买餐食的比例,愿意花费在餐食上的消费越高,就代表餐厅营利空间越大。同时可支配收入也影响贫富差距问题,贫富差距越大的地方,外卖员平台需要花费的成本就越低——因为只需要用低成本就可以聘僱到外卖员员,如果贫富差距越小,那外卖员平台在外卖员员的成本支出上就会拉高。

  但贫富差距与可支配收入两者在现今的经济架构下基本上是相斥的:一个国家的平均可支配收入越高代表贫富差距越大,反之亦然,而这也是外卖平台在不同国家需要採取不同策略的原因。

  例如许多人都以为中国的外卖员产业发达,事实上两大外卖员平台美团外卖与饿了麽,两者的月活跃用户都落在3,000万到6,000万人摆盪,这些数字在超过十亿人上网的中国来说,活跃用户比率仍然在5%上下,基本上还不算多。但美团外卖藉由在第三级乡镇城市的布线成功而于2019年获利,不过也在2020年第一季因为疫情而加大外卖员员的补贴力道,因此转为亏损状态。

  换句话说,由于外卖员员是在外卖员服务中极为重要,而主要营收来源的店家让利空间就会变少,也间接导致店家无法倚靠外卖员生存。而外卖员平台的获利需要靠「订单量」拉抬,只要数量没有达到一定目标就无法获利。

  疫情导致来客数萎缩,餐厅只能饮酖止渴?

  由于2020年的肺炎疫情严重,餐饮业不景气的情况已经达到史上罕见的高峰。换句话说,在保持社交距离的情况下,外卖员就成为一个餐厅是否能够继续存活下去的选项,但即使如此,外卖员的人口比例其实没有人们想像中来得高,加上交通成本与人事成本来看,除非食品外卖员的比例能达到网路使用者的10%甚至20%左右,不然就很难营利。

  但这并非是不能改变的现状,要能让外卖员平台与餐厅达到平衡,其实有个简单的方式可以解决:就是让餐厅选择客户单是否要自己外卖员。

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  如前所述,外卖员平台的成本主要是来自外卖员员,也因此他们的抽成难以下降——除非这个餐厅的单量非常巨大。也因此在这种餐厅来店数降低的情况下,外卖员平台可以自行让餐厅选择是否需要平台调配外卖员员,并依状况调降抽成鼓励餐厅自行外卖员,这样的好处有两个:

  1. 餐厅可以减少外卖员抽成问题,并降低裁员比例。

  2. 外卖员平台可以专注行销业务,同时不需要养这麽多外卖员员。

  餐厅除了因为疫情而减少来客数外,也可能有较不繁忙的时期(如下午时段),而这种时候餐厅就可以指派外场服务生成为外卖员员,除了可以降低外卖员的成本外,也可以减少外场服务生因为疫情而受到工作不保的衝击。事实上餐厅来客数多、较为繁忙的时段如果还有外卖员需求,就代表这些外卖员在繁忙时段等于餐厅的额外收入,所以在繁忙时段还能有外卖员需求,委託外卖员平台服务等于是多赚。

  另外一方面,外卖员平台仍然可以收取手续费维持平台的营运,同时也不需要花费大量成本在外卖员员的薪资上(甚至可以专门养月薪制外卖员员)。以现在这个大数据时代来说,外卖员员的成本可以有个大概的预估,同时可以按照减少的外卖员员比例增加现有外卖员员的薪水,藉此提高外卖员员收入与意愿(这些成本也可以用保险增加外卖员员保障)。

  平台也不需担忧会因此受到餐厅自行外卖员的衝击,现在早已不是消费者想要在自己的手机裡装一堆App的时候,平台单一化才是往后的趋势,且一般餐厅要自己营运外卖员服务并不容易,对于年轻的消费者而言,使用App点餐远比打电话给餐厅还轻鬆愉快,这个趋势迟早会因为时间而扩散到大部分的消费者族群上。

  事实上养如此庞大的外卖员团队,对于美食平台本身而言也是个重大的负担,即使是人力成本低的中国,许多需要倚靠外卖员员的服务也在去年逐步缩编、减少,就是因为养外卖员员本身是极大的成本负担。美食平台或许会认为这会因此而削弱自己的影响力,但从长久来看,利用餐厅本身人力减少平台本身的外卖员负担,是可以创造一个双赢且不会给彼此带来成本压力的最好方式。

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