餐厅做外卖运营或代运营应该怎么做？和做产品的流程其实一样

　　要先了解现况、想清楚顾客与情境，接着定义好目标，最后才是方案评估与规划

　　其实是去年参加活动的感想了，也针对心得写了一些摘要，但当时一直想不到好的把这一切串起来的方式，所以就先搁着了。

　　一直到这几天重新回去翻了那时候记录下来的内容，才发现餐厅决定是否要做外卖、要采用哪种方式来进行外卖的决策考察，其实就跟产品开发是一样的。

　　因为工作的关系，所以有机会参加这场针对餐厅老板所举办的一次搞懂餐饮获利必胜战法。讲者包含了餐厅老板、以及提供平台或服务的服务提供者，主题则是在这个时代如何透过外卖，来帮助餐厅成长。以下就来分享一下我的心得吧。

　　先去了解现况：做外卖要考虑什么

　　就像做产品之前，也要先去了解你要主打的目标客群（TA，Target Audience）是哪些人、以及这些人会在什么情况下使用你的产品。做外卖其实也一样，要试着去了解整个完整的用户旅程（User Journey），以及如何让餐点符合这样的情境。

　　餐点是否适合外卖

　　以外卖来说，当然不是说今天要开始来做外卖，那就是在外卖平台上面开一间店然后把全部店内有提供的餐点全部丢上去。其实还有很多需要考察的地方。

　　例如餐点本身是否适合运送，像銼冰这种很快就会融化的、或是小笼汤包这种要现吃才能感受到汤汁美味的可能就不适合；另外还有些装饰很精致的蛋糕、或是摆盘很精美的餐点，也要考虑在颠簸的运送过程中还能否保持原样。

　　以及，如果餐点型态不适合直接运送的话，是否有机会透过包材或餐点组装方式的调整，来让餐点适合运送呢？像很多面食类在外卖或外带时，就会将面和汤分开装，避免面在汤里面被泡烂。

　　最后也别忘了考察，这些餐点的成本、再加上上面包材和流程要做调整的成本、以及配送成本（不管是自己送的油钱、或是平台的抽成），最后还剩下多少利润。当然在配送这块，也是可以考虑是否将成本转嫁给消费者，或是有些店家自己配送的话，也会订出免运费门坎。