所以外卖到底该怎么做？什么餐饮店适合外卖代运营？我们归纳出三种类型：

　　1.店家是打平或赚钱的

　　在既有人力之下已经达到损益平衡，把还有的空闲时间去做外卖产出，增加获利。

　　2.店家的产品产出很快

　　像是盖饭类的卤肉饭&牛丼，一锅锅先摆好的小火锅，或是饮料店等，这些制作时间很快的商品，只要在餐期能够应付好内用客人，剩余时间就可以适时的接外卖单，因为出餐快所以外卖数量可以很多，一天破百份都不成问题。

　　3.店家为外卖而设计餐点

　　既有的餐厅商品都不太符合外卖，餐点可能不适合运送，制作流程繁琐，或是售价不亲民等，且外卖抽走的%是要能够「取代外场人力」和「外卖人力费」，让店家专注在「制作商品」即可，怎么拿既有的特色商品去做重新规划和包装，让售价降低，制作流程变快，将会是关键。

　　许多同业的餐饮老板，对于外卖的想法都不支持，认为是种「餐饮业倒退」，不可否认的是食物现做最好吃，加上外场服务人员的互动，让用餐体验可以完美呈现。

　　从过往零售业来看，当时也是从线下的实体店面，竞争到在线的网路购物，在前文「看完了诚实蜜蜂的故事，外卖服务到底怎么了？」也提到：

　　使用外卖平台的「受众」是「不愿/无法出门买餐点」的群众，这些人可能是不得不留在办公桌前吃午餐的上班族、可能是晚上要拼隔天系统上线的工程师、可能梅雨季节真的很懒得出门买餐点的你。

　　透过手机的「外卖服务」是现在市场上切出来的新生活方式，在家也不用只买楼下固定几间店，而是可以吃到2~3公里以外的美食，加上外卖平台愿意投资市场，免运折扣样样来，加上疫情的影响下，使用率可说是再上高峰，如何在这波大环境的变迁中，找到自己适合的路，是每位老板必须好好思考的课题。