疫情期间餐饮如何发展外卖？除了打折策略外，业者还有这3招

　　第一招、品牌跨界合作，光是话题性就赢一半！

　　「同行不是冤家、异业可以合作！」正如老话所说，疫情期间不同品牌业者相互合作、透过联名彼此拉抬，也是创造营收的一种机会。

　　每家业者分别拿出自家明星商品集合成「联名居家套餐7日组」冷冻料理组。多家品牌联名不只话题性十足，连推出的冷冻料理组也是瞄准防疫带动的「宅经济」，而且相较于其他业者只卖一顿餐，这款料理组直接供应7天餐，一次性买断一个礼拜的份量、且组合内容多元，背后的实验性浓厚。相信如果这一波有带动销售，未来可能会看见更多同类型产品出现。

　　二、体恤一线医护、检疫、军警人员，建立品牌好感度

　　在疫情延烧下，也有业者体恤第一线的医护、检疫人员辛劳，推出专属于他们的优惠，除了可确实拢络此族群的消费，更同时达到建立品牌好感度的效用。

　　除此之外，国外也有业者转向公益，免费提供餐点或饮料给第一线人员。美国星巴克总裁兼执行长KevinJohnson就在3月22日宣布，美国与加拿大地区星巴克会免费提供警察、消防员、医护人员、医生、护士等免费咖啡直到5月3日。虽然这样的活动对促销没有直接帮助，但以品牌经营是有正面效果的。

　　三、稳住熟客、员工！他们才是最佳人形宣传立板

　　在餐饮业者纷纷推出外送、打折优惠等吸引新客群时，也有业者反其道而行，决定先稳住熟客与员工。著名餐饮董事长表示，由于疫情关系较难开拓新客群，因此他们选择跟过去SARS时期的作法一样：主攻熟客。让空闲的外场人员透过电话拜访，打给熟客问候近况，让熟客感受到欣叶的惦记，进而再次上门消费。

　　优惠只是加分，稳住消费者的不安才是餐饮业的首要任务

　　无论是要推出怎么样的优惠方案，餐饮业者还是要先想一想：现在消费者最需要的是什么。由于担心病毒传染，人们开始减少外出、外食，因此业者此时此刻最重要的仍然是加强环境、员工的卫生与防疫措施，才能从根本减少消费者的不安。如果不能深谙这个道理，即使凭借优惠方案可能可以在疫情下暂时减少亏损，但是在疫情趋缓、结束以后，消费者的行为模式也可能因防疫缘故永久改变，到时候就得不偿失了。