外卖服务的由来已久，早期都是为了延伸顾客的服务而做，也有少数餐厅的营运模式是特别针对外卖服务，如近年很流行的外卖健康餐盒…等。创造了许多新的共享经济模式，再加上大众对于外卖餐点的需求日益增加，随时随地都可以点餐的外卖平台已经蔚为风行，连知名火锅店《海底捞》也能做到外卖服务，可见进入外卖服务平台对于餐饮品牌来说是急需面对及思考的问题，那餐饮如何做餐饮外卖？

　　餐饮业者使用外卖服务的理由

　　一般来说，餐厅通常要达到一定数量才外卖，这样外卖费用才会合理的分担到餐点上，然而多数的外卖平台都为了能吸引大量的消费者，对顾客收取的外卖费用都很低，向服务店家抽成是主要的获利管道，因此常造成餐厅外卖的获利不高，通常餐厅与外卖平台合作的好处，并不在于获取大量利润，而会是以下几点：

　　一、熟客的服务延伸

　　以中高价餐厅来说，外带或是外卖的族群通常都是曾经来过店里消费的顾客，有时也因为店里座位有限，部分的餐厅会藉由提供外卖去服务忠实的客户。

　　二、为达成行销目的

　　店家可透过外卖平台来获取广告效益、增加品牌曝光机会，除了可吸引潜在的客户让订单量提高之外，还能透过平台的消费者数据，了解消费者的喜好，进而调整产品内容。

　　三、消化闲置产能

　　如果餐听的用餐颠峰期都集中于某个时段，其他非巅峰时段店家可透过外卖，消化过多的人力资源，且服务较广泛的区域。

　　外卖平台未来趋势-满足顾客的需求

　　现代人忙碌的生活及外食风气的盛行，近年来外卖平台的商机，外卖平台内各式的餐厅及料理可符合不同的族群，用户群不再只局限学生和上班族，不少的家庭主妇也开始利用外卖来解决一家人的三餐，也省下出门买菜的时间。而餐饮业者透过与外卖平台合作也获得更多顾客的喜好及回馈，例如将产品的热卖款项搭配成套餐组合，不仅贴近顾客的需求也让顾客更容易下单。外卖的市场仍在高速成长之中，然而现今外卖服务的模式还尚未到达一个稳定的商业型态，餐饮业者必须仔细思考适合自己的外卖模式，才可达到预计的效应。