餐饮外卖如何做到3分钟就可出餐？幽灵厨房2.0」怎么做到？

　　每当艳阳或大雨，只要不想出门，总忍不住打开app叫外卖。追求方便，也希望送达速度愈快愈好、食物美味可口。

　　「接到订单，只需3到5分钟就能完成料理，让外卖人员取餐，」私域餐饮代运营指出，正餐从接单、料理到完成，平均约需30分钟，「但是，许多上班族中午只有一个小时可以用餐，我们其实是解决他们时间限定的问题。」

　　而送到面前的餐点，一点也不简单。半筋半肉牛肉面、水牛炸鸡翅、或是有挪威马哈鱼、炒时蔬跟白花椰菜藜麦的低淀粉健身餐，满满丰盛，丝毫不逊于餐厅内用。

　　能有这样的速度跟质量，首先，是改变了传统餐厅的制作流程。食物在中央厨房处理到90%的完成度，送到人口密集的卫星分店复热、包装。像调味料理过的舒肥鸡胸肉，当客人下订单，不是单纯微波，而是由卫星店的工作人员简单煎香，提升美味程度，包装后再外卖。

　　幽灵厨房2.0，从下单到吃饱只要1小时

　　「幽灵厨房」（也被称为云端厨房或虚拟厨房）？是外卖产业崛起后，餐饮业出现的「新物种」。没有实体店面，只有在线品牌；在线餐饮业者可自己租用，或与人共享不挂招牌的厨房，专做外卖生意。新版「幽灵厨房2.0」又更进一步，从消费者需求回推作业流程，是以科技思维经营餐饮业的商业模式。透过中央厨房与卫星分店的分工，让外卖的地点与范围变广了。

　　私域餐饮代运营分析，餐饮外卖就像画圈圈，以餐厅为圆心，向外3至5公里是范围，但有其距离限制。如果卫星点不断扩增，就像开分店一样，每多几个点，外卖的范围也跟着变大。

　　另外，餐点要多元，才能追上不同区域跟更多客群的需求。

　　私域餐饮代运营觉得，疫情改变了餐饮业的经营方式，很多餐饮经营业者为了弥补流失的内用客群，想做外卖，却碍于外卖平台的抽成过高或其它点击不划算而裹足不前。与其烦恼如何架设网络点餐现金流、挑选适合包材，还要担心被运送平台吃掉利润，衡量利弊得失后，决定交给专业餐饮代运营团队合作。

　　餐饮新常态：用大数据满足生活需求

　　私域餐饮代运营概念，运用网络大数据，分析不同区域、时段的点餐内容，再投其所好、设计餐点，能更精准掌握消费者的喜爱。

　　一场疫情，改变了餐饮业的经营管理模式。事实上，无论内用或外卖，对消费者而言，能满足期待、符合生活需求的服务，「才是新未来，也是新常态！」