摘要：将消费方式，由到餐厅就餐，转变成外送外卖为主的模式，不仅，餐厅的使用平方效变高了，接单能力也突破了餐厅有限座位的限制，他有可能会摇身一变，变成餐饮的新巨星，甚至可以跨出，在不同国家生根。做餐饮有必要用外卖代运营吗？建议了解外送服务对餐饮变革，那么美食外送服务将带来什么样的餐饮变革？

　　最近几乎天天都使用美团以及饿了么，有时还同时利用两个外送服务平台点了不同的餐点，对于这类外送服务在营运的体验与评价，其实蛮多看法的，只是，我自认为已经到了一个年纪，不再那么喜欢主观的评论别人，尤其是针对创业这件事上，因此，一直很犹豫是否要写下自己的想法，更何况是要进一步来对比一下两岸的外送服务。

　　因为中国的美食外送的发展较久，先来说说，我所观察到的美食外送的竞争程度，餐厅店家的行销运用，以及平台方的营运策略；基本上，假定你住在中国某一个城市，你家楼下周遭的任何一家餐厅，都可以从美团、点评上找到，而且每一家餐厅所有的餐点，包含人民币一两块钱的，都可以下单订购，菜单非常的完整，包含饮料、饮水等，目的在于让消费者“一站购足”，或多或少会收取一些运送费用（五块钱左右），可以理解为”走出门去有什么选择，平台上全部都可以找到”，”只有想不到，没有叫不到的餐点”。

　　而也因为实体的竞争激烈搬到了平台上，所以，餐厅店家也想破头脑，希望能在平台点餐上脱颖而出，获得尽可能多的订单，甚至提升回购率，比如送优惠、精致包装盒、让餐点呈现在消费者面前的样貌更保鲜可口等，先不说平台所收取的费用占订单比率高或低，因为这是”饮食改变“的趋势，而且，外送并没有餐厅翻桌率之限制，因此，能够做的单数越多，餐厅店家的获利预期性越佳。

　　然而，美食外送平台的策略与立场也随着趋势的成熟度变化中，一开始一直补贴运送费用、送优惠卷鼓励下单，但可以想像平台所收取的佣金抽成，一定会慢慢的增加，而一定会有一些餐厅因为定价策略失误，而玩不下去，但总体而言，这是一个动态平衡的过程，但，更为宏观的一点，美食外送平台透过每天不断记录的所有人的下单时间、下单金额、下单的食物、下单的地理位置，他其实可以分析出「每天哪一个地方大致上会卖出多少份XX餐点」，他可以根据这样的预期来做很多事，长期而言，如果，美食外送平台如果想”通吃”的话，他可以在不同的城市设立中央厨房，在于不同的区域设立加热站与配送点，透过大数据分析以及资本的操作，美食外送平台可以变成最大的美食供应与配送的平台。