做餐饮有必要用外卖代运营吗？建议了解外送服务对餐饮变革，那么美食外送服务将带来什么样的餐饮变革？接上一篇：

　　可以想像吗？这将是一个餐饮行业的大变革，行业也将重新洗牌。这是我的想像吗？不是，某个平台已经进行相关的评价中。

　　再来看看的现况，这几天正好有一家美食外送关闭，而未来发展，可以预见应该是两家独大，可以做到全台覆盖的配送，但所谓的”全台覆盖“应该也仅限于几个主要城市，跟人口数有关系，目前平台对于新开发出来的城市都有免运费的补贴优惠策略，我个人也享受到，想当然尔，平台投入的积极程度，与资本的实力息息相关，我个人的观察，在可预见的未来，这些在台的外送平台不可能会有跨业发展的可行性，而是以美食外送的收入抽成为主要收入来源（未来应该会有平台上的广告费，我认为），但，观察一个多月下来，以某个城市来分析，我认为，餐厅店家加入的积极度以及在平台上营运的心态仍然是期待平台尽可能地喂养订单的心态，而没有很积极的参与，并无设法制作一些美味情境的餐点照片，或者提供更多让消费者可选的餐点选项，甚至是考察到了平台抽成的费用，不少餐厅直接推出餐厅本身没有的套餐，把客单价偏低的餐点剔除，想要拉高客单价，却也降低了下单的可能性，这也导致平台在推广上，不容易快速推进。

　　因此，身为一个消费者在点餐的同时，我需要自己到不同的餐厅下不同的订单，才能满足我的点餐需求，这是一个多大的订单流失率，如同「有，但是不好用」的一个服务！

　　但是，在刚刚兴起的美食外送中，隐隐约约我嗅到了一些商机，目前正因为大家都还不够重视，也因此有一两家餐厅，借力使力，反而在初期，平台很用力推广的过程中，快速地累积起够多的正评价口碑，在网络时代，虚实整合的时代，这是很重要的累积，甚至足以未来在实体餐厅上，都异军突起，此其一。

　　更有意思的是，考虑到餐厅的竞争激烈，消费者对于新鲜的美食的需求永远最高，对于新餐厅的热中永远最佳，导致了餐饮业的忠诚度其实相对难以建立，但如果背靠着美食外送平台的支持，将原本的餐厅转变成一个实验舞台，可以不断的研发新的菜色，同时，升级为中央厨房的方式，搭配同一个城市或者不同城市的分布式取餐点，将消费方式，由到餐厅就餐，转变成外送外卖为主的模式，不仅，餐厅的使用坪效变高了，接单能力也突破了餐厅有限座位的限制，他有可能会摇身一变，变成餐饮的新巨星，甚至可以跨出，在不同国家生根。