私域代运营一直以来专注于餐旅设计规划代运营，也随时关注着餐旅产业的动向，新型冠状病毒疫情的肆虐，餐旅业绝对首当其冲受到影响。民众减少外出用餐及聚会，越来越多人也开始选择外卖或外带的取餐方式，疫情的冲击使得消费行为改变，而餐饮业者也需要跟着应变。本文为我们观察疫情之下，国内目前疫情期间餐饮如何发展外卖以及未来的思考，希望能有助于餐饮产业永续经营与发展。

　　疫情对国内餐饮业影响：

　　一、外卖服务平台持续成长

　　疫情下，消费者尽量减少外出用餐的机会，因此各类型的店家也纷纷加入外卖的行列，藉由外卖餐点降低顾客的疑虑，外卖平台也建立安心配送服务流程，确保外卖流程不成为防疫漏洞。此波疫情除了加速外卖的商机，也改变外卖餐点的商业模式，例如提高外卖餐点的平均客单及提供客制化的产品选择等。而在家用餐频率增加后，民众也开始选择自己下厨，让生鲜食材与熟食的订单数也大幅上升。

　　美团饿了么建立安心配送服务流程，并推动「无接触送餐」，确保外卖流程不成为防疫漏洞。

　　二、百货商场内的餐饮业绩持续下降

　　消费者不出门转而到网上购物，这样的消费行为使得百货商场人流大幅减少，连带影响进驻的餐饮业绩，未来也恐爆发百货商场餐饮的出走潮，以往连锁餐饮以百货公司为主战场的思维也将改变，更多餐饮品牌将现有的资源投入外卖市场，增加品牌曝光并吸引更多潜在顾客来发挥最大效益。而为了抢救餐饮业绩，国内百货也开始与外卖平台合作，推出美食街餐厅外卖服务，期望扩大销售管道来减缓疫情冲击。

　　越来越多餐饮店和美团饿了么两大美食外卖平台合作，让消费者可享受美食街餐厅美食。

　　三、顾客更注重环境及食物的卫生安全

　　这波疫情让「聚餐」类型的餐厅，如大型中式餐厅、酒店内大型餐饮和吃到饱餐厅受到较大的影响，消费者到餐厅将会更关心用餐环境以及餐点的制作过程。因此，许多餐饮业者为了应对疫情带来的冲击也会加强防疫措施，例如增设酒精清洁站、加强人力做门口的体温检查或人员全面配戴口罩，以减缓顾客的疑虑。

　　餐饮业者会定时的以酒精做清洁，希望可以维持一个相对安全的环境。