疫情带来的冲击，同时也是餐饮业者重新查看自己，并思考转型升级的机会。疫情加速餐饮市场的变化，当消费行为改变，餐饮业者自然而然也需要跟着应变，不同类型及规模的店家各自有其策略，而在线上与实体店的同步经营绝对是餐饮业未来需要思考的问题。通过疫情期间餐饮外卖的问题看餐饮业未来。

　　查看自身实力，找到合适的营运策略

　　餐饮业是需要大量的劳力并讲求服务的行业，当外卖市场持续地成长，餐饮业者并不是一昧地加入外卖战场，而是要先评价自身的条件及人力成本是否合宜。面对现阶段餐饮寒冬，有些高价位餐厅也开始有大笔订单外卖；部分大型中餐厅及酒店业者开始扩大服务范围，提供企业餐盒订购和外带盒饭；另外有些餐厅则趁着来客数较少的这段时间，进行店内的整修及内部的整顿，各自找到应变的方式。

　　实体空间动线及外带窗口的规划

　　疫情的原因让餐厅有越来越多外带的群众以及取餐的外卖员，等候区空间的大小、车位数量或动线上是否会影响内用的顾客等，这都是现在许多店家所正面临的问题。因此，在未来实体空间的规划上也会有更多思考，例如一般餐饮店型是否该减少内用座位数或设有外带窗口提高竞争力，而店家也需要考察消费者在自取及等候餐点时的体验也不能大打折扣。

　　「虚拟餐厅」或「幽灵厨房」在外卖平台上崛起

　　旧有外卖或外带的餐厅，其规划都不是最符合外卖的商业模式，「幽灵厨房」的出餐及配送服务，正好因应现阶段疫情成为下一波餐饮创新的主流。「幽灵厨房」的概念就是让不同品牌进驻共享的厨房空间，帮助餐饮业者节省营运成本，建立自己的「虚拟餐厅」，顾客可透过外卖平台订购餐点，店家直接从「幽灵厨房」出餐并完成配送服务。未来，消费者可透过一个外卖订单，就能吃到不同餐饮品牌的菜单组合，更符合顾客的消费需求。

　　顾客透过外卖服务平台订购餐点，店家直接从厨房出餐及完成配送服务。

　　实体店的消费体验升级

　　餐饮的外卖服务已是不可逆的新兴趋势，然而，到实体店的体验也越来越重要，透过到实体店来增加与顾客的交流互动，使消费者有更好的用餐体验并认同其品牌的价值。同样的百货商场里的餐饮业者也需要因应市场改变策略，运用企划力创造独特的核心价值。

　　新型冠状病毒疫情持续曼延，加速餐饮市场的变化及新型态营运模式的产生，虽然让餐饮业面临挑战，但我们相信这也是促使企业改革并思考未来的契机！